上魚向き 158190-魚向き

魚を盛り付ける時、頭の向きはどっち？鮎の話の前に、日本料理の基本のひとつを紹介したいと思います。焼き魚を盛り付ける時は、海の魚も川の魚も左に頭が来るようにします。なぜかというと日本には古くから、左が優位・上位という思想があります。ひだり（左）＝ひでり（日出り）＝明るい、縁起がよい神様に魚をお供えする時は神様から見て左側に頭を向けます。魚を焼く時の向きは？魚をグリルで焼く時には、適当に並べるのではなく、お皿に盛りつけた時の見栄えが良いように考えて焼いていきます。両面焼きの魚焼き器の場合盛り付ける向きと同じ向きで焼きます。『アイーン』の向きです。

カレイの向き魚食普及ネットワーク

魚向き

魚向き-魚の皮目をどちら向きにするのかについてご紹介しました。目安になる向きはありますが、魚焼きグリルは商品によって焼き上がりが変わってきます。まずは、何度か使ってみて、手元にある魚焼きグリルのくせを見極めることが大事ですね。今度は子どもで魚の頭の向きを検証。まだ日本の文化をそれほど受けていない幼稚園児もパーセントが頭を左側に描きました。結論謎チコちゃんはどんな魚が好きなのかな？チコちゃん：チコはね、生だとカワハギの肝和えでしょ。焼きはハタハタ。

魚の盛り付け向きは左か右か食事の配膳マナー Weekend Wednesday

今度は子どもで魚の頭の向きを検証。まだ日本の文化をそれほど受けていない幼稚園児もパーセントが頭を左側に描きました。結論謎チコちゃんはどんな魚が好きなのかな？チコちゃん：チコはね、生だとカワハギの肝和えでしょ。焼きはハタハタ。ただし、マッチ棒の向きを変えることはできません答はこちら（113）マッチ棒4本を動かしてヒコーキを宙返りさせてください答はこちら（114）マッチ棒で作った金魚と思ってくださいマッチ棒の一本だけを動かして金魚を仰向けにしてください答はこちらでも、魚の世界では縦縞なんです。なんでやねん！魚を縦に見てみてください。縦縞に見えましたね？これが正しい見方！魚類学では90度口を上にした状態で縞模様を判断する！背骨の向き方向と同じ向きが縦縞背骨と直行する向きは横縞

魚の切り身フライパンで焼く、網で焼く、どちらの場合もきれいな焼き色は最初に焼く面につくので、皮目から焼きます。頭つきの魚頭を左、腹を手前にしたとき上になる面が表となるので、こちらの面から焼き始めます。魚の右身の切り方右側（下身）ここは上と反対に包丁先を左にして切ります。画像で筋が分かると思いますが、筋目にそった「順目」に切っているわけですね。この筋の向きが魚の左右で反対になっているんです。その場合、魚の向きにも注意しましょう。日本には「左を上位、右を下位」とする「左上位」の考え方が存在します。それは食卓でも同様です。なので、魚を皿に盛りつけるときは、頭が左側になるように配置しましょう。（さらに細かいことをいえば、海産魚は腹が手前を向くように、川魚は背が手前を向くように置くべきです。

海に住む魚はお腹を神棚に向ける、川に住む魚は背中を神棚に向ける必要があるのです。海原うなばら（海魚は腹）・川瀬かわせ（川魚は背中）と覚えるのがオススメです♪ とても分かりやすい画像もがあったので紹介しておきますね。引用：お魚の供え方マッチ棒1本で家の向きを変えてください答はこちら（102）マッチ棒で描いた魚が泳いでいますマッチ棒4本を動かして反対向きに泳がせてください答はこちら（103）マッチ棒でキャンディを描いてみました魚図鑑の魚も魚料理もすべて左を向いています。全国共通の暗黙のルールになっています。生活の中で知らず知らずに頭に刷り込まれているのか、向きが逆だと違和感を覚えます。